Jablecná štáva se vyrábí z cerstve sklizeného ovoce. Lisuje se obvykle v listopadu, jakmile skoncí sklizen. Jedine tak lze dosáhnout vynikající kvality štávy, která jasne vynikne ve srovnání se štávami ze skladovaného ovoce. Po lisování zustává cást dužiny. To zpusobuje prirozený zákal a mimo jiné i vyšší podíl antioxidantu než ve filtrovaných štávách. Po vylisování se štáva nechá odstát, kaly se usadí a zbylá štáva se stácí do lahví prirozene zakalená bez prísad. Šetrné zahrátí na 78 °C a vysoký obsah kyselin a cukru zarucují trvanlivost. Krome toho se cást štávy fermentuje na výrobu šumivého moštu. Díky šetrnému a dlouhému kvašení je mošt obzvlášte krémový a ovocný a díky prirozene vzniklé kyseline uhlicité je velmi dobre stravitelný.