Hlavní jídlo

Nakládané maso s kysaným dušeným zelím

Nakládané maso s kysaným zelím

Surfleisch je uzené vepřové maso. Spolu s kysaným zelím je nejdůležitější složkou řeznického talíře v Törggelemenü.

Selský recept

Erika Hilpold

Přísady

5 lidé

120 MIN.

• Solný nálev pro nakládané maso:
• 1 kg
  potní kýty, vepřového kolena nebo vepřového nohy
• 350 g
  mořicí soli
• 70 g
  cukru
• 50 g
  pepře
• 25 g
  nového koření
• 10 g
  jalovce
• 1 list
  bobkový list
• 3 l
  vody

Kyselé dušené zelí:

1500 g

kyselého zelí

2 lžíce

kmín

4 - 5

jalovčinky

2 - 3 listy

bobkový list

trocha soli

1 špetka

špetka bílého pepře

1/2

cibule

2 - 3

stroužky česneku

1 lžíce

mouky

3 - 4 lžíce

oleje

1/2

szklanki białego wina

Vytisnout recept

www.roterhahn.it

Příprava - Nakládané maso s kysaným dušeným zelím

• 1.

  Krok
  Vložte maso na 1 týden do slaného nálevu.
• 2.

  Krok
  Naložené maso vložte do vroucí vody, jakmile se opět začne vařit, snižte teplotu.
• 3.

  Krok
  Kýtu nechte dusit asi 1 hodinu, koleno 2 hodiny a vepřovou nohu asi 3 hodiny.
• 4.

  Krok
  Hlávky zelí nahrubo nakrájejte, střídavě se solí je navrstvěte do zelné vany a vrstvu po vrstvě dobře namačkejte šťouchadlem.
• 5.

  Krok
  Nakonec přikryjte celými listy zelí a zatěžkejte dřevěnou pokličkou a velkými kameny.
• 6.

  Krok
  Nechte stát při teplotě 10-20 °C po dobu 3-4 týdnů.
• 7.

  Krok
  Kysané zelí vaříme za častého míchání v hrnci s trochou vody, kmínem, jalovcem, bobkovým listem, bílým vínem a solí asi 30 minut.
• 8.

  Krok
  Mezitím na pánvi osmahněte olej s cibulí dozlatova, snižte teplotu a přidejte stroužky česneku, ihned metličkou vmíchejte mouku a přidejte k zelí.
• 9.

  Krok
  V případě potřeby osolte a za stálého míchání zelí ještě chvíli poduste.
•  
  Hodně štěstí

Erika Hilpold

Sdílet s přáteli