Když se krávy a ovce po létě na alpských loukách vracejí zpět do údolí, slaví se v mnoha vesnicích tradiční svátek. Celé léto se sbírají květiny a bylinky, aby jimi mohli hospodáři zvířata slavnostně ozdobit. Barevná přehlídka, která otevírá podzim v Jižním Tyrolsku.

Obvykle ji lemuje dřevěný plot a na podzim doslova přetéká hojností. Je čas sklizně: dýně, červená řepa, rajčata a mnoho dalšího, doplněné pestrými podzimními květinami a vonícími bylinkami.

Podzim je čas sklizně jablek. Z čerstvě natrhaných plodů se lisuje šťáva – a někteří hospodáři z ní připravují i šumivý cider. Čerstvě vylisovaná šťáva se nechá kvasit s přídavkem kvasinek a postupně se mění v osvěžující, jemně perlivý nápoj.

Dožínky na Waltherplatz v Bolzanu jsou dnes neodmyslitelnou součástí jihotyrolských tradic a každoročně přitahují tisíce návštěvníků. Představují příležitost setkat se s místními sedláky, ochutnat jejich produkty a odnést si domů lahůdky přímo od výrobců.

Mezi typické jiho­tyrolské speciality patří sytá polévka z ječmene. Její základ tvoří cibule, mrkev, řapíkatý celer, brambory, uzené maso a samozřejmě ječmen. Velmi často se podává i při Törggelenu a zahřeje tělo i duši.

Jihotyrolské šenky na statku, označené pečetí Roter Hahn, jsou horské statky, kde hosté ochutnají alespoň jedno masové jídlo přímo z vlastní produkce. Na podzim se tu často podávají vepřová žebírka nebo naložené vepřové se zelím – poctivá domácí kuchyně, která chutná nejlépe u praskajícího ohně.

Na horských chatách, při Törggelenu v šencích na statku nebo jen jako malá posila během dne se často podává typická jiho­tyrolská svačina, místně nazývaná Marende. Obvykle zahrnuje uzenou slaninu, klobásky Kaminwurzen, sýr a křupavý chléb Schüttelbrot – jednoduché, ale nezapomenutelně chutné.

Podzim v Jižním Tyrolsku je zároveň časem kaštanů. Kaštanové háje jsou pro zdejší kulturní krajinu typické a jejich pichlavé plody konečně dozrávají. Kaštany byly odedávna součástí selského jídelníčku a pražené nesmí chybět při Törggelenu.

Lagrein je jednou z nejstarších původních odrůd červeného vína v Jižním Tyrolsku. Jeho historie sahá až do dob Římanů. Typickým znakem Lagreinu je temná, sytě červená barva a plná chuť, která osloví každého milovníka vína.

Mléčné hospodářství hraje v zemědělství i kultuře Jižního Tyrolska klíčovou roli. Na podzim se mladý dobytek vrací z horských pastvin a krávy se ještě pasou na loukách kolem statků, než se na zimu uchýlí do stáje.

Říjen v Jižním Tyrolsku znamená teplé a slunečné dny, ideální pro pěší túry. Je to také měsíc mnoha akcí věnovaných tradici, chutím a kulinárnímu umění.

Kdo si potrpí na kvalitu a zároveň chce podpořit místní hospodářský koloběh, sáhne po výrobcích s pečetí kvality Roter Hahn. Pravidelné kontroly nezávislou odbornou komisí zaručují, že produkty ze statků splňují ty nejvyšší nároky a přinášejí jen to nejlepší z jihotyrolské přírody.

Knedlíky z červené řepy jsou tradiční specialitou s dlouhou historií v Jižním Tyrolsku. Na podzim, kdy nastává čas sklizně, rozzáří talíř svou sytou barvou a přinesou chuť, která k této roční době neodmyslitelně patří.

Když se venku večer ochladí, Jiho­tyrolané se rádi uchylují do stube – útulné světnice obložené dřevem, která je srdcem každého statku. Tady se stoluje, povídá a odpočívá. Místo, kde vládne teplo a pohoda

Törggelen je stará jiho­tyrolská tradice neoddělitelně spjatá s podzimem. Jde o přátelské posezení v šencích na statku (Buschenschank), kde se ochutnává mladé víno, pečou kaštany a servírují místní speciality. Skutečný svátek chutí, tradic a společenství.

Cítit se jako doma, a přece nebýt doma – to je dovolená na statku v Jižním Tyrolsku. Jedinečná příležitost poznat selský život zblízka, zažít propojení s přírodou a vychutnat si srdečnou pohostinnost místních rodin.

Spižírna – nazývaná také zásobárna či komora – byla vždy důležitou součástí tradičních jihotyrolských domů. Sloužila k uchovávání potravin a zásob pro chladné zimní měsíce. Na podzim se police spižíren prohýbají pod sklenicemi plnými marmelád, nakládané zeleniny a sirupů – symbol hojnosti a péče.

Jihotyrolané říkají vinobraní wimmen. Je to významná událost, která se každoročně koná na přelomu léta a podzimu, většinou od konce srpna do začátku září. Správné načasování je klíčové: hrozny musí dosáhnout ideální zralosti, aby víno nabídlo nejlepší chuť i vůni.

Naše upřímná úcta a obdiv patří ženám na statcích v Jižním Tyrolsku! Každý den neúnavně pracují, starají se o zvířata, obdělávají půdu a zajišťují bohatství čerstvých produktů. Jejich síla a oddanost jsou skutečným srdcem selského života.

Yzop, přezdívaný také „včelí bylina“, je aromatická a mnohostranná léčivá rostlina, která se po staletí používá v lidovém léčitelství i v kuchyni. V současnosti je rozšířený i v Jižním Tyrolsku a sklízí se hlavně na podzim, kdy má největší sílu a vůni.