Když podzim naplní spíž
Když se na statcích v Jižním Tyrolsku rozvoní zralé ovoce, začíná výjimečné období.
Když se na statcích v Jižním Tyrolsku rozvoní zralé ovoce, začíná výjimečné období. Čas hojnosti – a také pilné práce.
Na podzim je na statcích opět živo a práce je v plném proudu. Jablka a hrozny dozrávají, zvířata se vracejí z horských pastvin a spíže se plní zásobami. Ovocnáři, vinaři a chovatelé hospodářských zvířat se přitom věnují zcela odlišným činnostem.
Práce chovatele hospodářských zvířat
Pro mnohé chovatele začíná zlatavý podzim jednou z nejpůsobivějších událostí zemědělského roku: sháněním zvířat z horských pastvin. S koncem léta se zvířata vracejí z hor. Po měsících strávených na svěžích vysokohorských pastvinách míří krávy, ovce, kozy a koně zpět do údolí. Po návratu na statek si užívají mírné podzimní dny na okolních loukách, než začnou opět trávit více času ve stájích.
Také kolem statku je práce víc než dost. Sklízejí se brambory, sbírají jedlé kaštany a rovná se palivové dřevo na zimu. V nižších polohách využívají hospodáři suché podzimní dny ještě k poslednímu sečení trávy, kterému se místně říká „Pofl“. Jinde už je v tuto dobu sklizeň sena u konce – záleží na nadmořské výšce a počasí.
Sklepy a spíže se plní zásobami. Vše, co v uplynulých měsících dozrálo na zahradě, na poli a na ovocných stromech, se sklízí a zpracovává tak, aby dlouho vydrželo. Zelenina se nakládá, bylinky suší a z ovoce se připravují džemy, šťávy a kompoty.
Po létě na horských pastvinách potřebují zvířata zvláštní pozornost. Hospodář pečlivě sleduje, zda se všechna vrátila zdravá, a dbá na to, aby dobře zvládla nadcházející chladné období. Svá zvířata totiž velmi dobře zná a rychle si všimne, když se některé chová jinak než obvykle.
Práce ovocnáře
Pro jihotyrolské ovocnáře znamená podzim především jediné: čas sklizně. A tedy spoustu práce. V září a říjnu je mezi řadami jabloní nejrušněji. Podle odrůdy, nadmořské výšky a počasí může sklizeň pokračovat až do pozdního podzimu. Vhodný okamžik určují právě tyto podmínky: jablka se začínají česat, když dosáhnou správné zralosti a vybarvení.
Jakmile ten okamžik nastane, každá pomocná ruka přijde vhod. Jablka se opatrně češou ze stromů a ukládají do velkých sklizňových beden. Je třeba s nimi zacházet šetrně, aby se pokud možno neotlačila.
Na mnoha statcích se do práce zapojuje celá rodina. Někdy si mohou jablko ze stromu utrhnout i hosté. Sami tak poznají, kolik práce se skrývá za ovocem, které jinak tak samozřejmě vkládají do nákupního košíku.
Většina sklizených jablek putuje do družstev, kde se třídí, skladují a připravují k prodeji. Některé rodiny zpracovávají část úrody přímo na statku. Z křupavých jablek tak vznikají jablečné šťávy, sušené ovoce, džemy a další dobroty.
Práce vinaře
Když do kraje přichází podzim, vinaři se rozbuší srdce. Konečně nastává nejnapínavější období roku: vinobraní. V Jižním Tyrolsku se pro sklizeň hroznů používá místní výraz „Wimmen“.
Celé měsíce vinaři pečovali o révu a sledovali, jak hrozny dozrávají. Teď se ukáže, co letošní vinařský rok přinese. Vystihnout správný okamžik sklizně vyžaduje zkušenosti a cit. Vinaři sledují zralost hroznů, obsah kyselin a cukru a zároveň bedlivě pozorují počasí. Termín sklizně se liší podle odrůdy, orientace svahu vůči světovým stranám a nadmořské výšky.
Hrozny se tradičně sklízejí ručně. Zralé hrozny se odstřihují vinařskými nůžkami a ukládají do beden. Rodina, přátelé a sezónní pracovníci přitom pracují bok po boku. Po sklizni začíná další etapa ve vinném sklepě. Hrozny se zpracují, mošt začne kvasit a postupně se rodí mladé víno. Teď je třeba vše pozorně sledovat a obrnit se trpělivostí. Teplota i průběh kvašení se pravidelně kontrolují – ve sklepě to bublá a voní.
Také na vinici zbývá po sklizni ještě dost práce. Réva se připravuje na zimu: uvolňují se dráty, odstraňuje se listí a upravují se řádky. Teprve po opadu listů začíná řez révy – první krok do dalšího vinařského roku.
