Na jaře jsou velmi oblíbené kopřivové knedlíky. Tato divoká bylina chutná podobně jako špenát a roste ve volné přírodě po celém Jižním Tyrolsku. Neexistují žádné nebezpečné možnosti záměny. Pokud si přesto chcete být jisti: cokoli, co nepálí, není kopřiva. Sbírejte pouze horní mladé listy, nejlépe v rukavicích.

V létě je čas na sladkou pochoutku: meruňkové knedlíky. Podávají se jako sladký hlavní chod nebo jako dezert. Zvenku jsou obalené drobenkou a cukrem, ale teprve když je rozkrojíte vidličkou, odhalíte jejich pravé jádro: sladkou meruňku. Mimochodem, nejlepší meruňky na tento sladký knedlík pocházejí z údolí Vinschgau.

Na podzim dozrává červená řepa. Ta roste pod zemí a v Jižním Tyrolsku se nazývá Rohne. Obsahuje velké množství vitaminu B, draslíku, železa a kyseliny listové, je cennou složkou a dodává knedlíkům sytou barvu. Tip: Chcete-li zachovat výraznou barvu, vařte knedlíky v páře.